手工记账的餐饮店所遇到的问题
发布时间:2017/07/21   已被 人阅读    分享到:
现在的餐饮行业在出品方面的很有特色,环境幽雅,装修豪华,但在很多方面还在使用手工方式来处理运作问题。对当前情况来说,给客人的感觉是,“出品优秀,服务一流,但在运作方面‘现代感’略显不足”。目前全国大多一流餐饮企业都使用电脑来处理运作及管理问题,对于餐饮企业,跟上时代,使用电脑,提升形象已是必须。

1、安全需求

手工餐饮管理方式在安全方面有很多不可避免的问题:
¨ 在收银方面手工计算容易产生错漏,轻则百元,重则千计,漏计企业损失事小,错计客人投诉事大,一旦发生错漏,易造成客人误解,企业声誉将受到很大影响,客人流失在所难免。
¨ 厨房与前台合作出现漏洞,经常发生客人点菜过后,许久不上菜,客人投诉,甚至退单。究其原因,前台忘记将客人点菜单送交厨房,厨房根本不知道,造成漏单。
¨ 收银员串通,不知会顾客,暗中打折,私拿折扣款。
¨ 收银员私拿票据无记录。
¨ 由于餐券不设找赎,需防止收银员以餐卷的找赎余额充现金的情况发生。
¨ 会员卡没有记录,根本无法使用。
¨ 原料成本没法控制,只能根据每天相关人员盘点再能得到原料损耗情况,但这种数据本身就带有很大水份,不准确。
¨ 时时原料数量的查看,有可能在客人点菜过后,才去库房查询原料库存量,并得出原料已没有,只好通知顾客退菜,这给顾客造成非常不好的影响,使客人抱怨,并且有可能直接造成客人流失。

2、服务需求

提高点菜收银结账时间,客人在点菜付款时的耐心是很有限的,此时也最易产生投诉,收款时怕发生错漏,收银员都较为谨慎,特别是出品较多的大单,核定价格速度更是缓慢。时间过长,已成为某些客人退单改由其它餐饮消费的理由。提高点菜结账速度,改善服务,这是重要一环。
提高楼面的服务质量,只有及时了解客人的就餐时间,上菜情况才能更好的在不同的状态下为客人做好服务。
提高厨部的服务质量,客人催单是再普通不过的事了,原因是厨部没有做好合理的出品顺序及时间安排,如果厨部能预先知道各出品的下单时间,就可避免某出品被长时间搁置不出,减少客人催单情况。

3、管理需求

事后管理不能满足管理要求。一般餐饮目前手工管理理想的状态是:每日能在收市后一小时内,统计生成当日的营业日报。月底生成简单的统计分析报表。企业的经营决策常常得不到数据的及时支持。
管理方面人手不足:手工管理在某些方面常常心有余而力不足,如做好时段客流分析,就能合理安排不同时段的人力资源,做好‘出品成本核算’,就能合理安排菜式品种,做到利润最优,做好‘出品销售排行’就能及时了解客人的喜好,并做好备料工作….等等,这些道理企业都很清楚,但人力不够,基本无法完成,即使偶而为之,也不能长久,当企业在进行经营决策时得不到数据的有效支持。

4、系统特色介绍

1、厨打方案
厨房打印已经成为一个酒楼餐饮管理系统必不可少的部分,厨打的好坏已经成为判断餐饮管理系统的标准之一。因为厨打主要是实现分单自动化,完全代替人工传单,于是出现避免漏单、打印有条理、分单清晰准确等优点,这也成为软件厨打控制的唯一标准。
亿餐通餐饮管理系统借助先进的管理思想,按照单个菜品加上餐桌区域设置厨房打印,完全实现了分单明确,不错乱打印,并且可以由用户设置选择打印格式,“一菜一单”、“一大类一单”、“一小类一单”、“一桌一单”;还可以设置相关打印内容,灵活多变,完全实现客户的需求。
打印工具也借助当前先进的硬件设备,实现远程打印,根据不同的选择,可以分为两种,一种为打印服务器方案,借助打印服务器,通过网线与酒楼局域网连接,实现远程打印,此方案实现起来,方便简单,但不能通过PC机时时监控到打印机状态,打印任务的执行是借助操作系统,所以餐饮管理只能判断打印任务是否发送成功,而不能判断是否打印成功。另一种是端口打印方案,指定局域网内一台PC做为监控机,然后借助多串口卡与串口延长器,通过监控PC向指定串口打印发送打印任务,此方案实现成本相对偏高,而且只能使用串口打印机,但能通过PC机时时监控到打印机的状态,并能及时通知操作员,由操作员给予调试,最大可能的少漏单。
2、原料管理
如何能有效的实现酒楼原料管理,已经成为现代化酒楼管理必不可少的部分。亿餐通管理系统根据10多年进销存管理经验,完全实现酒楼原料管理。它作为餐饮系统的一部分,既可以单独进行仓库管理,也可以和营业管理联合起来实现原料控制管理。
3、成本核算
当原料管理与营业管理联合起来后,亿餐通管理系统将自动核算出原料的消耗情况,并且相应的算出成本。菜品的理论成本核算分为主料与辅料之分,主料是根据配置数量直接扣减库存,并能通过移动加权平均自动核算原料成本价,最后算出成本,辅料则是由用户指定成本金额,算出成本,但库存扣减则是由定期盘点核算出。
亿餐通根据系统运行与现实操作的不同,提供成本报表有理论与实际之分。理论成本完全按照用户菜品原料配置核算出;实际成本则按照物料实际损耗来核算成本,其中包含营业损耗、物料报损、盘点损益等物料损耗情况。
4、支持触摸屏、PDA(或点菜宝)
随着现代化酒楼餐饮业的发展,越来越多的客户为了提升自己的形象与操作速度,可能选择触摸屏或手持设备。亿餐通餐饮管理系统基于此,特意开发了实用于触摸屏以及手持设备前台营业软件。触摸屏基本上没有品牌限制,市场流行的触摸屏都可用;手持设备分为PDA与点菜宝,PDA为市场通用产品,用户可以自主购买,但PDA点菜软件由锐智自主开发,而点菜宝则是由锐智软件OEM,软硬件捆绑销售,但接口程序由锐智软件自主开发。
5、支持多种外接设备
亿餐通餐饮管理系统根据多年来客户需求,支持的外接设备也多样化,其中包括小票打印机、顾客显示器、会员卡读写器、钱箱等。小票打印机将支持市场主流的小票打印机,如Epson系列、北洋系列、SPRT系列、IBM系列等;顾客显示器也是支持市场主流产品,如隆宝系列、VFD系列、IBM系列等;会员卡读写器则支持明华澳汉RD系列、RF35、诚希RD系列、北京日科创想IT卡等;钱箱支持所有由指令控制的钱箱系列、以及海信钱箱系列等。
6、会员管理
酒楼为了开拓自己的市场,发展会员成为首选,所以为了迎合这种现状,亿餐通餐饮软件专门开发出会员管理功能作为软件产品的一部分。不仅实现了会员资料的管理,而且为会员设置相应的优惠方案,并且为挂账会员实现财务结算功能,以及会员消费情况报表等。
会员消费时,可以按照酒楼设置优惠方案给予的相应优惠;除了优惠以外会员还可在酒楼先充值,付款时使用充值金额付款,充值时酒楼也可以根据自身情况给予优惠,如充值100,实收现金95,或付款还现的方式给予优惠,如充值付款100,还现5%,那么实际付款只有95;会员还可以设定为可签单(挂账)会员,按期结算,即消费结账时先签单,到一定时期后,酒楼与会员进行结算。
会员消费可能存在积分,当客人积分达到一定程度后,酒楼可推广一些其它的优惠手段,如用积分换礼品,或其它优惠等。
7、点菜形式多样化
为了使操作简便,锐智餐饮系统提供了两种点菜界面,即数据界面与图形界面,客户可以根据自己的操作习惯选择相应的操作界面。其中数据界面主要适用于那些使用键盘操作系统的客户,客户将菜品代码或助记码记牢,点菜时只需录入代码或助记码,即可快速实现点菜工作,而且系统还提供模拟匹配的功能,操作员只需录入代码或助记码的前面字符,系统将自动找到与之相同的第一道菜,大大缩减操作员的录入工作;图形界面主要是提供给习惯使用鼠标的客户,操作员使用鼠标根据大类与小类快速的找到需要消费的菜品。
8、合理套菜管理
套菜也是酒楼优惠促销的方式之一,通过这种方式能吸引更多的客人来消费。如何管理套菜也将是餐饮软件判断标准之一。针对此,亿餐通餐饮管理系统实现灵活的套菜管理,即操作员设置一个套菜,并指明套菜明细中的菜品可由哪些菜品替换,那么在点套菜时,操作员可以根据客户的要求,灵活组成所需的套菜。
9、支持多样的促销方法
每个酒楼为了吸引顾客,实现多种促销方式,而亿餐通餐饮管理系统支持的促销方式有如下几种:(1) 菜品特价,可以到特定的某段时期内的星期几的某些时段内实行特价;例如:每周一到周四早上7:00到10:00,晚上20:00到23:30实行特价。(2) 优惠券,可以发放优惠券吸引顾客,顾客只需持优惠券来消费,所点菜品将按照对外宣传的优惠价消费;(3) 会员特价;(4) 菜品赠送,即消费菜品达一定数量后再赠送其它菜品;(5) 整场折扣方案促销,酒楼可以根据自身情况,设置某一折扣方案,全场执行。
10、灵活的临时菜管理
服务员经常碰到顾客所点的菜在菜谱上不存在,那么为了满足顾客需要,临时增加是必不可少的。亿餐通餐饮管理系统在设置临时菜时,可以根据其原料配置自动组成临时菜,这就不用维护员在后台再补充其原料配置。
11、多样结账方式
亿餐通餐饮系统的结账方式除了现金、充值卡、挂账是由系统指定外,其它结账方式都可由操作用户自己设置。
12、可适用于多种业态并存的综合营业模式:
对于酒楼来说,可能不单只进行酒楼营业模式,有可能还存在快餐部、外卖部等。亿餐通餐饮系统就可以同时适用这种多业态的综合管理模式,只需用户在操作PC上进行相应设置就可以。避免客户为适用多种业态而订多套软件,而且各软件间不能实现无缝连接的尴尬局面。
13、多种辅功能:
亿餐通3.0为适用于当前客户管理的要求,特提供如下辅助功能,客户可以根据自身情况选择:
(1)、来电显示监控系统:借助来电显示器,将电话号码提取,并通过系统熟客或会员资料库,自动调出客人资料,并且还调出客人历史消费。
(2)、短信平台:借助系统客人资料库,调出满足条件的客人资料,定期给客人发短信,这样可以与客人间联络感情,稳固公司客源。
(3)、套账功能:
(4)、账务接口:

5、酒楼餐饮管理系统

传统的餐厅是完全由人工来管理,前台由服务员负责客人的点菜记录,传菜,送菜,后台库房,财务采用人工统计数据,手工设计输出报表,经理根据报表估计营业状况再进行决策……这样使餐厅效益低下,而且人为错误较多,而通过计算机管理,可以降低成本,制止浪费,同时还可以提升企业形象和信誉,并提高顾客满意度,大大增强企业的竞争能力和管理水平,综合效益是非常明显的。酒家的人、财、物三方面的成本控制成功与否关系到经营的成败,该系统所提供的不仅仅是一种管理手段,更是一种量化的管理思想,最重要的就是将成本控制的思想贯穿整个系统。







 

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