小型餐厅解决方案 操作简单,功能方便,低成本
发布时间:2017/08/10   已被 人阅读    分享到:
 我们通常将经营面积小于200平米的餐厅称为小型餐饮企业,小型餐厅与中大型的餐饮企业在运作上无太大区别,称得上是麻雀虽小,五脏俱全,点餐、收银、后厨、库存、预订、会员一个都不能少。但小型餐厅又不比中大型餐饮企业,有着完善的管理体系,常常困扰小型餐饮老板的问题常常有这些,1、手工点菜速度慢,容易出错;2.只知道收入了多少,但成本是多少,利润如何不太清楚;3. 收银猫腻多,如何杜绝收银漏洞是个不小的问题;4.服务员、收银员流动性相对大。。面对这些问题,小型餐厅希望通过一套贴合软件解决这些问题。但小型企业在信息化上又有自身的特点。1.信息化资金预算少,没有固定的系统管理人员,选择一套稳定的系统更加重要;2.要求软件实用性强,去除使用不到的“多余”功能,易操作,上手快;3.小型餐厅首要关注的是效率问题,点菜出单,收银结帐,最为关心,而对其他功能的使用相对较少。餐饮软件对于小型餐厅,有着自己特有的优势,界面友好、操作简单、业务专业、实用性强、系统相当稳定,非常贴合小型餐厅实际需求。

帮助小型餐厅解决您的难题
用餐饮软件让您管理无忧
1.手工点菜速度慢,容易出错电脑开单,电脑收银、电脑打单,效率高,不出错软件实用性强,无“多余”干扰功能,易操作,上手快
2.只知道卖了多少,成本多少,利润如何不太清楚营业收入报表、成本报表、利润报表、账目清除
3.收银猫腻多,如何杜绝收银漏洞是个不小的问题严密的权限控制、笔笔收银都能稽查,彻底杜绝收银漏洞
4.服务员、收银员流动性相对大系统在手、数据电脑化,不再担心人员流动造成业务波动。
5.信息化资金预算少软件超高性价比,一台电脑、一个软件,餐饮信息化全都搞定
6.没有固定的系统管理人员,出了问题没办法系统非常稳定,365天不出错先进的远程技术支持,有问题实时解决

小型餐厅业务运作图
简洁、实用的系统配置,实现餐厅高效运转
小型餐厅相对中大型餐厅需要一套高效、简洁的业务架构来满足自身餐饮信息化需求,最低配置只需要一台电脑,一个软件、一个打印机、就可以实现电脑开单、电脑收银、电脑后厨打单。对于有更高要求的餐厅,也可以配置无线手机点餐、无线平板点餐系统。
小型餐厅点餐方式选择

推荐采用“无线手机点餐”
小型餐厅的经营面积相对不大,200平米以下,从厨房到餐厅,服务台到客人餐桌的距离都不远。对相对简单的点餐方式可以直接采用“收银台点餐”方式,对点餐要求高的小型餐厅也可增加“无线点餐”相结合的方式完成点餐。对于无线点菜,可以采用手机无线点菜,也可采用无线平板点餐。无线点餐是通过无线WIFI实现连接,现在WIFI技术已非常成熟,千兆的企业级路由器已普及,这种路由器信号覆盖好,即使出现信号无法覆盖,可扩充AP解决。路由器扩展AP现在也变动十分方便。市面上有很多可自动扩展信号的AP,这种AP无需设置,无需布线,直接插在电源插座上即可扩展主路由器信号,而且可支持多级扩展,实现餐厅WIFI信号的无死角覆盖。

无线手机点餐
无线手机点餐主要为服务员点餐而设计,为服务员点餐提供高效的点餐利器;点餐界面简洁,操作便捷,提供开台、点菜、催菜、退菜等点餐功能,可快速完成点餐并下单到后厨。无线点菜与电脑收银、后厨下单采用了一体化的设计,可实现数据实时共享。无线手机点餐可使用服务员自己的手机点餐,只需安装无线点菜APP即可,节约硬件设备成本。许可授权在服务上,服务员离职也无需担心。无线手机点餐也可餐厅自备点菜手机,可多人共用,也可人手一台。

无线平板点餐
无线平板菜谱界面华丽,操作编辑,可展示菜品图片,可设计精美的电子菜谱,同时无线菜谱可离线点餐,对WIFI网络要求不高。平板点餐支持服务员点餐和客人自助点餐两种模式,餐厅可以根据情况选择;如果选择客人自助点餐,可以配置多个无线平板,流动给客人点餐用,客人点餐后,可让服务员协助下单,也可客人自己扫餐台码下单。如果选择服务员点餐模式,可给服务员可多人共用平板,也可人手一台平板。

收银台摸屏点餐客人点完菜后,直接在收银台录入点餐单,并下单到厨房。收银触摸一体机配小票打印机,点菜下单时,可打印小票单给客人留底用。根据饭菜先生的客户实践证明,采用饭菜先生的点餐模式,可提升点餐结账效率30%以上,原来需要5名服务员的小餐厅,实施饭菜先生系统后,4名服务员就可充分胜任,这样下来了一年就可以节约人力成本1 x 2.5万= 2.5万。

厨房多档口出品
一分一单、一菜一单、一份一单、想怎么打就怎么打
小型餐厅厨房的厨房一般不太大,但也可能存在多个出菜档口的情况,如有热菜、凉菜档口,因而小型餐厅也可配备厨房打印机。
系统提供完善而灵活的分档口厨单功能。可将菜品打印到指定的出品档口,可打印后厨总单,可按菜品归类打印厨单,可一个菜品分类一单,可一菜一单,可以按数量展开一份一单,可以打印条码厨单。总之,饭菜先生的后厨打印异常灵活、十分强悍,可满足各种后厨打印需求。

小型餐厅的成本管理
精打细算,小餐厅也有大利润

餐饮经营成本中,主要包括菜品原料成本、人力成本、房租水电成本,而菜品的原料成本为运营中最大的成本,大致要占到总体成本的40%左右,因而如何控制好菜品成本是经营的最大挑战之一,直接关系到餐饮企业的生存与发展。菜品原料的成本控制要从采购、库存、领用、菜品切配、加工多个环节入手进行控制。在采购环节,需要根据库存情况、销售情况确定采购用量,避免采购过多造成浪费。库存环节,要定期检查原料的库存量和保质期,发现数量大,接近保质期的原料要想法尽快用完,如通过菜品促销、设计新菜品的方法加快这类原料的使用,避免浪费。在领用环节要按照当天或明天的销售情况进行领用,避免超领出现的浪费。在切配环节要特别注意菜品主副料配量的准确切配,避免配量过多形成的亏损,也要避配量过少造成的菜品品质下降,引起顾客的不满。在切配环节还要注意切配余料的二次使用,如肉类边角余料可以用于肉丸,还要一些余料用于员工餐。总之在切配环节是控制成本最为关键的地方,控制好切配的成本,就控制了成本的一半。软件成本控制提供了完善的功能,在采购进货环节提供了采购进货管理,包括采购入库、采购付款、采购退货的管理,帮助您降低采购成本。在库存环节提供了盘点、调拨,通过定期盘点菜品原料,及时发现库存量大,接近保质期的原料,避免浪费。在领用、切配环节,饭菜先生提供了先进的菜品配料消耗计算功能,能够根据每天的菜品销售情况,自动计算出原料的理论消耗用量。并自动生成原料消耗分析表报表,可对比采购库存量与实际消耗用量差异,如果差异量大于了设定的用量,即为异常。需要寻找在切配环节的配量问题,是否是主料配量过多、余料损耗太大造成的成本问题。还是在库存环节保管不善造成了浪费。系统对原料的整个采购、库存、销售使用提供了成本计算功能,采用餐饮企业流行的“先进先出法”计算原料成本,对原料成本不仅实现了数量上的核算,还是实现了更为重要的金额成本核算,这样不仅能动态知晓每笔菜品消耗的原料实际金额,还可计时出菜品的毛利率,知晓餐厅的菜品盈利情况。对盈利能力高的菜品要想法加大销量,对盈利能力弱的菜品需要重新设计菜品配料或调整价格。

推荐设备配置清单
设备名称数量用途备注电脑设备触摸屏一体机1台或多台收银台收银、点餐、兼做数据库服务器可以配置双屏显示器智能手机选配,数量若干用于无线手机点餐建议使用服务员自己的点餐手机平板电脑选配,数量若干用于平板菜谱点餐推荐华为、三星平板外围设备收银小票打印机1台或多台前厅收银结账打印,点餐电脑打印消费单建议使用佳博、芯烨等品牌打印机后厨打印机1台或多台打印后厨总单,分单每个出菜档口配置一个网络设备WIFI路由器1个或多个搭建无线网络,供手机、平板点餐用推荐采用企业级的路由器,并且将客人和点餐无线网络独立。





 

 

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