自助餐厅解决方案 支持无限量自助餐厅、支持单
发布时间:2017/08/11   已被 人阅读    分享到:
自助餐厅是最近十年新兴的餐厅经营模式,客人通过自选自取菜品就餐方式,为客人提供高品质的餐饮服务。这种自助餐厅的种类也较多,但一般都档次较高,比如西餐自助餐厅、自助火锅、海鲜自助餐厅等。
自助餐厅经营上具有这几个特点: 1.要求供应迅速;2,客人自由选择菜点及数量;3.就餐客人多,销量大;4.服务员较少,客人以自我服务为主。
自助餐厅的经营模式
实现高品质、低成本的自助餐厅经营
自助餐厅有两种经营形式,无限量自助餐厅和单点式自助餐厅,也有一些餐厅是两种方式都有的。这两种方式的运营管理中,分别侧重的是服务成本和物料成本。
无限量自助餐
无限量自助餐一般按人/位来收费,吃啥都是无限量;客人到底就餐先购票,并支付一定押金,然后到餐厅随意自取食品和饮料。这边也有2种情况,一种是要吃啥自己拿,也有一些高端定位的餐厅是给客户备菜送菜的。但总体来说,无限量自助这种服务流程简单,相对服务成本较低。
单点式自助餐
单点式自助餐也需客人先行购票,并支付一定押金,然后客户就餐时按餐单点选菜品,然后厨房按所点菜品出菜。
系统软件对无限量自助餐和单点式自助餐两种经营模式都提供了支持,能非常好的满足自助餐厅的经营要求。系统软件提供开台暂结业务供,购票入场是对餐台进行开台操作,并进行开票和暂结处理,完成购票入场操作。暂结后客人可以继续加菜下单。当客人完成消费离店是,在软件中进行离店操作即可。如果餐厅要求提前支付押金,软件提供押金消费功能很好的满足餐厅的押金业务。
自助餐厅点餐方式选择
推荐采用“平板点餐+餐厅触屏点餐”
自助餐厅一般环境优雅,消费档次较高;消费形式多样。对于单点式自助餐模式,也需要提供点餐设备供客人下单点菜,我们推荐使用触屏电脑点餐或者平板电脑点餐。对于无限量自助餐的模式,也可能存在少量菜品需要下单点餐的情况,我们推荐使用触屏电脑点餐。
无线点餐是通过无线WIFI实现连接,现在无线WIFI技术已非常成熟,千兆的企业级路由器已普及,这种路由器信号覆盖好,即使出现信号无法覆盖,可扩充AP解决。路由器扩展AP现在已变动很方便。市面上有很多可自动扩展信号的AP,这种AP无需设置,无需布线,直接插在电源插座上即可扩展主路由器信号,而且可支持多级扩展,实现餐厅WIFI信号的无死角覆盖。
无线平板点餐

界面华丽,操作编辑,可展示菜品图片,可设计精美的电子菜谱,同时无线菜谱可离线点餐,对WIFI网络要求不高。
平板点餐提供服务员点餐和客人自助点餐两种模式,餐厅可以根据情况选择;如果选择客人自助点餐,可以配置多个无线平板,流动给客人点餐用,客人点餐后,可让服务员协助下单,也可客人自己扫餐台码下单。如果选择服务员点餐模式,可给服务员可多人共用平板,也可人手一台平板。
餐厅触摸屏点餐

自助餐厅可以使用触摸点餐电脑点餐,可在餐厅、过道放置触摸屏点餐机,使用网线连接服务器,优点是稳定,而且可以多个服务员共用。触摸屏点餐机可实现点餐下单、查单,催菜,退菜等功能。触摸点餐机还可配小票打印机,点菜下单时,可打印小票单给客人留底用;结账时可预打收银单给客人,省去了服务员到收银台取结账小票的麻烦,大大提高点餐、收银结账效率,比起手工模式,效率提升至少40%以上;同时配置触屏点餐设备,也提升了餐厅形象。。
单点式自助餐厅厨房多档口出品
一分一单、一菜一单、一份一单、想怎么打就怎么打
自助餐厅如果是单点消费的模式,也需要厨房按点单出品,如果存在多个出菜档口的情况,如有热菜、凉菜档口,餐厅也可分档口配备厨房打印机。

系统提供完善而灵活的分档口厨单功能。可以将菜品打印到指定的出品档口,可打印后厨总单,可按菜品归类打印厨单、可一个菜品分类一单、可一菜一单、可以按数量展开一份一单、可以打印条码厨单,总之,系统的后厨打印异常灵活、十分强悍,可满足各种后厨打印需求。
单点式自助餐厅划菜的选择
扫码枪划菜,准确、高效
在菜品烹制完成后,出品是须核对后厨单出品,保证出品、传菜的准确性,在传统的模式下,需在出品是用笔划去出品的菜品,这种方式效率较低,容易出错。
系统为传菜出品提供了专门的划菜系统,可以通过扫码实现精准出品,大幅提升了出品效率,减少了出品差错。
系统提高三种划菜出品方式即厨打划菜单划菜、触摸屏划菜、扫码枪扫码划菜。三种方式各有优势,我们推荐采用“扫码枪扫码划菜出品”方式,最为准确、高效,节约人力成本。
厨打划菜单划菜
厨打划菜是在下单后,打印后厨总单,出菜是在总单上划去对应菜品即可完成划菜。这次方式设备简单,只需要一个网口的后厨打印机就可实现。但出品效率一般,在高峰期时偶尔会发生划菜错误。
触摸屏划菜

这种方式可以实现无纸化划菜,下单后菜品显示在出菜档口的电脑上,在出品时可在电脑上直接划菜出品,较为方便。
扫码枪扫码划菜

扫码枪划菜是最为高效、精准的划菜方式,可大幅提高出品效率。
在打印后厨单时,设置为打印带条码的菜品厨单,厨房接到厨单后,首先由打荷人员确定菜品的装盘餐具,并将分单沾水后贴于餐具上(打荷台可以放一小碗水用于贴单),然后将餐具摆放在打荷台上准备出品。切配人员按单进行切配(一般情况下是按总单切配),切配完成后将配菜交由灶台烹制,灶台完成烹制后按打荷台的餐具装盘出品。传菜人员出品时需在出品划菜电脑上使用扫码枪划菜,并上菜到客人餐桌,完出品过程。通过上面的流程看到,整个出品过程都采用条码追踪,出品准确高效。
通过系统的客户实践,使用系统的扫码划菜单系统,已经出品系统后,整个后厨的出品效率提升了30%,打荷、传菜人力成本下降了20%。
推荐设备配置清单
 


 

 

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