餐饮业丑小鸭无法变天鹅,因为你的企业缺少这
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判断一家餐饮企业有没有做大的基因,格局、组织力、执行力可作为一组参考指标。

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    餐饮业有许多丑小鸭变白天鹅的故事,但是也有许多丑小鸭企业一直长不大。

     

    一家企业不能变身白天鹅的决定因素很多,但以下几个原因或许至关重要:

     

    没有长大的基因;

     

    缺少有效的组织力;

     

    执行力缺位。


      

    老板的格局决定企业的格局

     

    企业的成功,是企业家意志的物化。

     

    对此,内参君曾提出一个观点——出身决定论,认为很多企业的成功难以复制的原因,与老板的履历有关(往期文章:海底捞、外婆家做大的秘密:请看老板的履历!)。

     

    英雄莫问出处。出身只是影响成功的一个因素,老板的格局才是一家企业能否长大的决定基因。

     

    内参君所了解的一家火锅品牌,老板可能连报纸上的字都不能认识全,店面几乎全为加盟店,老板凭借炒制火锅底料赚得盆满钵满,许多加盟商却在为能够盈利苦苦挣扎。

     

    同样作为餐饮人,外婆家吴国平却说,外婆家发展的第一个18年,同事(员工)一直在帮我开店,下一个18年要帮同事做更多的事情...

     


    ▲ 吴国平早上7点40分便开始巡店

     

    平庸的企业做生意,优秀的企业做事业,卓越的企业做人才。

     

    当一个企业家用做事业、而非做生意的心态经营一家企业的时候,那么可以说这家企业具备了长大的基因。

     

    什么是做事业的心态?内参君为你扒一扒知名企业家的起床时间。

     

     

    太平天国定都天京后的贪图享乐成为了其衰亡的开始;汉高帝刘邦有足够大的野心最终成为一代帝王。

    一家企业有没有可能做大,看一看老板的格局就知道了。


      

    没有组织力的企业无法长大

    对于餐饮企业来说,门店是触角,组织架构是骨架,而组织力是推动企业发展的内生驱动力。

     

    肯德基在中国大陆有5000多家店,每家店面都能运转良好。国内的许多餐厅有3、5家的时候还能够盈利,但开至10多家店的时候却常常亏损。

     

    因为这些企业是“佝偻症”患者,拥有一副兔子骨架就很难成为狮子。医学上的佝偻症患者是因为缺乏维生素D,而餐饮业的佝偻症患者则是因为组织力不足造成的。

     

    美军是全球最强大的军队,它的强大是背后的后勤保障体系在支撑与运作。蒙古帝国曾将触角伸至欧洲中部的匈牙利等国,但并未实现在这些地区的统治,其组织力不允许这么做。

     

    组织力归根结底是人的能力,体现在选址、拿铺、运营、供应链等各个环节中人的执行能力。当一个企业人才的招聘、培训、输出一团乱麻时,过长的组织链条会成为企业的负担。

     

    合格的中层管理人员的缺失,是许多餐饮企业遇到的难题,比如许多企业不敢开新店的原因是没有合适的店长。

     

    王品的快速扩张与其人才体系的培养不无关系:

     

    比如针对重点高校的毕业生推出“幼狮计划”,由挑选的十几位优秀店长或区域经理脱产带训6个月,通过考核的毕业生可以立即成为副店长或副主厨;

     

    针对高管有“王品之师”计划,每月请2位知名社会人士讲授成功经验及教训,如冯仑、前统一集团董事长高清愿等都曾担任导师;

     

    鼓励高层管理人才创立新品牌,推出“狮王计划”。

     

    为了给企业输入合适的人才,一些餐饮企业也在尝试办企业大学:

     

     

    组织架构有多大,企业的可扩展性就有多大。一家餐饮企业的触角能够伸多远,看看其组织力有多强就知道了。


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    落地执行不到位 一切化为空谈

    一个企业的老板的格局很高、组织力很强大,然而经营企业的时候,却依然步履维艰。

     

    因为,没有执行的想法是空想,没有执行的计划等于没有计划。

     

    执行需要立规矩。

     

     

    美军有一部《军人手册》,用以约束军人的行为,其中一条规定提到:不要当面赞颂领导,“当面直接赞颂长官或者上级是庸俗的,无论你对上级多么钦佩,当面赞颂都有阿谀奉承嫌疑,容易引起误解”。

     

    《军人手册》还规定,如果你对上级非常佩服、非常尊重,请用以下三种方式表达:
     
    a. 对上司施以标准军礼;
    b. 认真执行上级指示;
    c.尽职尽责,提高本单位战斗力。

    三条列出来,军人们从原则到实操,就一目了然了。

     
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    小结

    判断一家餐饮企业有没有做大的基因,格局、组织力、执行力可作为一组参考指标。

     

    当我们说麦当劳、星巴克、海底捞是一流企业的时候,不只是因为它们的门店数量多、服务好。

     

    而是因为,他们的门店背后,不仅有强大的组织架构在物质层面支撑,更有很大的雄心在精神层面潜移默化的影响。


     

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