做餐饮难道定位就是一道菜
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许多餐饮品牌在做定位时会特别重视产品,发掘产品特色、价值,用了哪些原材料、工艺多么好。其实,聚集产品层面的都不算是定位,由于产品层面的优势很简单被逾越。餐饮业早些

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    许多人都知道,做“套餐”是快餐的基本姿态,既能节省顾客点单时间,又能进步出餐功率,还能泰然自若地进步客单价和毛利率。

    why? 

    定位的中心,就是让企业的产品或效劳,更简单被顾客认同、承受、挑选。  


     

    许多企业家学了“定位”之后,会只记住几个词,比方“聚集”,然后把店名也改成一道菜。其实这可能是当下餐饮企业对定位最大的误解之一。品牌只聚集一道菜,会把自己的商场做得十分窄。 假如一个品类还没有呈现大品牌,那就应该先去抢占大品类的时机,就像饺子品类还没有呈现老迈,那就先去抢“饺子”,假如只聚集到“某某饺子”,就会约束了自己的品牌。 “瓜子二手车直卖网,没有中间商赚差价”。一句话说清楚了企业的定位和优势,再把这句话植入消费者心智中,所以瓜子二手车用了不到三年时间成为二手车买卖职业的最大渠道。 


     

    在帮忙企业做定位时,特劳特首先会去看企业现在的状况怎样、顾客挑选它的原因是什么。假如一个餐饮企业打出了“某菜系专家”的标语,可进了门店感受不到这个菜系的特征,那就是无效的。定位必定是依据企业的实际状况的,反之则会发生副作用。 新式事物不断涌现,乃至成为主流,冲击各类传统商业模式。立异成了不少企业的杀手锏,但立异并不是随便造一个概念、一个品类。特劳特我国协助青花郎做定位时就借用了消费者已有的认知。


     

    许多餐饮品牌在做定位时会特别重视产品,发掘产品特色、价值,用了哪些原材料、工艺多么好。其实,聚集产品层面的都不算是定位,由于产品层面的优势很简单被逾越。餐饮业早些年都在拼贱价时,有些企业用差的食材,但随着消费晋级,越来越多的餐企开端重视食材,菜品质量好成了一个最基本的条件,渐渐地也就失去了差异化。 

    比方老乡鸡,用肥西老母鸡、山泉水,这些都仅仅根底。老乡鸡品牌的最大力气是——安徽最大的中式连锁快餐。顾客心中有了这一认知,消费时就会优先挑选它。
     

    >>  做定位不为了“打”谁,而是厘清自己的优势

    在咱们看来,“老迈”更需求定位,比方海底捞,企业本身要不断晋级进化,把资源装备得更好,发挥出更大社会价值,同时也有职责把火锅商场进一步做得更大。
     

    定位是针对竞赛建立优势方位,但竞赛并非只针对同类对手。  企业的定位要看:我的生意来源于哪里?对应的是哪一类人群?他们有怎样的消费需求?消费者不挑选我时挑选了谁?这可能才是真实的竞赛。
     

    >>   定位决定不了存亡,产品、运营欠好定位也救不了

    定位是企业的一个基本功能,就像财政、法务、运营相同,仅仅其间一个环节。有必定根底和实力的企业,能够用定位指引方向,优化运营、进步功率。比方老乡鸡现在发展很好,但定位仅仅协助它清晰了方向,没有盲目地把西式快餐品牌当成竞赛对手,而是找到自己的中心优势,全部环绕自己的优势去做。许多人会觉得品牌做了定位,就会被约束在定位的结构里,其实并非如此。定位不光不会约束立异,反而是为立异守住鸿沟、找准方向,某种含义上说,定位赋能立异。全部的立异,都应该从消费者视点考虑——这个立异对消费者有没有含义?有什么含义?是否会让消费者更简单挑选你?不考虑这些问题,立异就是盲目的、乃至带有破坏性的。 比方海底捞,在餐饮业遍及效劳规范不高时,海底捞供给的价值是效劳。现在餐饮职业全体效劳水准上升了,海底捞就要考虑供给新的、更吸引顾客、更重要的价值,从运营的其他方面做进步。 

     

    将定位作为企业装备资源的准则  

    其实,定位关于每一家企业都是客观存在的,仅仅大多数企业寻觅定位的时间久、功率低、常犯错,资源糟蹋严峻。“1969年特劳特先生提出定位理论,2002年特劳特我国公司建立,咱们一直在实践中不断总结、晋级迭代,然后再用以协助企业。”李湘群说。 李湘群说,特劳特发挥的作用就是协助企业家去继续获取客户的心智资源,令企业的全部资源环绕着战略定位进行系统装备,环环相扣,整合协同,大幅度进步获客功率。 







     

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